Koža na horúcom mlieku alebo na iných horúcich tekutinách vzniká v dôsledku koagulácie bielkovín obsiahnutých v mlieku. Mlieko obsahuje proteíny, najmä sérové proteíny a kazeín, ktoré môžu denaturovať (zmeniť svoju štruktúru) pri vysokej teplote.
Pri zahriatí mlieka dochádza k denaturácii týchto bielkovín a vytváraniu pevných štruktúr, ktoré môžu vytvoriť kožu. Tento proces je známy ako koagulácia bielkovín. Kazeín, jedna z hlavných bielkovín v mlieku, sa štrukturálne mení pri vyšších teplotách a začína vytvárať hrubú vrstvu na povrchu kvapaliny.
Táto koža môže byť viditeľná, keď sa mlieko zohrieva, a preto sa odporúča miešať mlieko počas zahrievania alebo používať nízke teploty na minimalizovanie koagulácie bielkovín. Tým sa zabezpečí rovnomerné ohrievanie mlieka a minimalizuje sa tvorba hrubej kože na jeho povrchu.