Nahryznuté jablko zhnedne v dôsledku oxidácie. Proces oxidácie spočíva v reakcii kyslíka s enzýmami a inými látkami prítomnými v ovocí. Tu sú hlavné faktory, ktoré vedú k zhnednutiu nahryznutých jabĺk:
Reakcia s kyslíkom: Keď je jabko narazené alebo rozkrojené, jeho vnútro prichádza do styku s kyslíkom z ovzdušia. Tento kontakt s kyslíkom spúšťa reakcie, ktoré vedú k oxidácii rôznych zlúčenín v jabku.
Enzýmy: Jablká obsahujú enzýmy, najmä polyfenoloxidázu, ktorá katalyzuje reakcie oxidácie fenolových zlúčenín prítomných v jabkách. Tieto reakcie produkujú čierne alebo hnedé pigmenty, ktoré spôsobujú zhnednutie.
Prítomnosť fenolových zlúčenín: Jablká obsahujú fenolové zlúčeniny, ktoré sú náchylné na oxidáciu. Keď sú tieto zlúčeniny vystavené kyslíku, môžu reagovať a tvoriť hnedé alebo čierne zlúčeniny.
Aby ste predišli rýchlemu zhnednutiu, môžete použiť niektoré opatrenia:
Uchovávajte jablká v chladničke: Chladné prostredie spomaľuje niektoré chemické reakcie, vrátane oxidácie, čo môže oddialiť zhnednutie.
Použite kyselú látku: Napríklad, po nakrojení jabka môžete aplikovať trochu citrónovej šťavy, ktorá obsahuje kyselinu askorbovú, a tým spomaliť oxidáciu.
Rýchle konzumovanie: Ak plánujete jabko konzumovať neskôr, môžete ho nakrojiť až tesne pred konzumáciou, aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom.
Tieto opatrenia môžu pomôcť oddialiť proces oxidácie a udržať čerstvý vzhľad jabĺk.