Cesnaková pasta môže zozelenieť alebo zmodrať v dôsledku niekoľkých prirodzených chemických reakcií. Tento jav je spôsobený najmä týmito faktormi:
Reakcia sírnych zlúčenín: Cesnak obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré môžu reagovať s aminokyselinami a inými zložkami v cesnaku, čo vedie k vzniku farbív. Tieto farbivá môžu mať zelenú alebo modrú farbu.
Vystavenie kyslíku: Keď je cesnak nasekaný, roztlačený alebo inak spracovaný, sú jeho bunky narušené a prichádza do kontaktu s kyslíkom, čo môže tiež vyvolať farebnú zmenu.
Kyslé prostredie: Ak je cesnaková pasta zmiešaná s kyslými zložkami, ako je ocot alebo citrónová šťava, môže sa chemická reakcia urýchliť, čo spôsobí zmenu farby.
Chladné teploty: Nízke teploty, napríklad v chladničke, môžu tiež prispieť k zmene farby cesnakovej pasty.
Aj keď sa môže zdať, že cesnaková pasta je pokazená, táto zmena farby je neškodná a nie je znakom toho, že by bola nevhodná na konzumáciu.